こちらはBIG-Cの豚バラブロック　赤み部分を削ぎ落しています。

　こちらはMakroの豚バラブロック　ほぼ同様に赤みが少ないです　

　

　一方こちら、ネットで検索した豚バラブロック(左、皮なし。右、皮つき）

　ブッチャーというか、肉を捌く人の感覚なのでしょうけど、
タイの豚バラ肉って、ネットで拾う豚バラブロックと随分と違うようです。

　タイだと、
・皮の部分が残った形で販売されていて、皮の下に分厚い脂肪が残っている
・赤みの部分はごくわずかしか豚バラブロックに残していない

　どうなるかというと、ほとんどが脂肪の塊という豚バラが売られていることになります。

　これを使って角煮にしようとすると、一口大に切って2時間、茹でますと、切り口から
大量の脂肪が流れ出し、結果的に白濁した白湯スープというか豚骨スープのようなものが
出来てしまいます。一応、茹でる前に、焼き目を付けて豚肉を締めるのですが、それだけで
流出は収められません。

　実際はそのスープに醤油味醂等を入れて再度30分ほど茹でて完成させ、冷やして食べるの
で、スープはゼラチン状に凝集しそれも含めて食べれば、無事栄養素は回収できるわけです。

　豚の角煮ってそういうものだと思えば、それはそれでいいわけです。
　またタコ糸でしっかりと縛って茹でれば、脂肪の流出は抑えられるのでしょう…

　でも、現時点でタコ糸をパタヤで見つけることが出来ず、さて、今後、どう進めるかと悩んでいるところです。